Receta: Hamburguesas “cocotte”

Instrucciones

María Zarzalejos
Echa en una sartén tres cucharadas de aceite y añade la cebolla picada y media manzana troceada, sal y pimienta blanca. Ponla a fuego suave, tápala y sofríe durante 20 minutos, hasta que la cebolla esté suave. 

Añade el caldo de carne y cuece a fuego medio, hasta que la salsa se haya reducido casi por completo.

Corta la otra media manzana en dados, pásalos por harina y fríelos en aceite caliente durante unos segundos. Escúrrelos, incorpóralos en la salsa y reserva.

Remoja la miga de pan en un poco de leche y escurre el sobrante. Mézclala con la carne de cerdo y sazónala con sal y pimienta. Amasa, divídela en cuatro partes y haz cuatro bolas. Coloca cada una sobre un trozo de papel antigrasa, tápalas con otra porción de papel y aplástalas con la palma de la mano.

Calienta la plancha eléctrica a la máxima temperatura, úntala con un poco de aceite y, cuando esté muy caliente, asa las hamburguesas. Mientras, pon en un cazo el litro de caldo de carne, añade las patatas cortadas en rodajas y cuécelas hasta que se deshagan y queden como un puré espeso. Rectifica el punto de sal, añade un poco de pimienta blanca y la mantequilla.

Calienta el horno a 200¨¬ C, rellena hasta la mitad cuatro pequeños recipientes de cerámica con una capa de puré de patata, agrega una yema de huevo sazonada con sal y pimienta, otra capa de puré y dos cucharadas de clara de huevo batida a punto de nieve. A continuación, mete los recipientes en el horno y cuece durante 12 minutos. Saca las hamburguesas, espolvorélas con perejil y sirve acompañadas de salsa de manzana y cebolla, y la ¡°cocotte¡± de patatas y yema líquida.