M. Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: A. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 20 min (+20 min de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Accesible
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 4 filetes de hígado de cerdo
- 1 racimo de uvas blancas
- 8 castañas peladas
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 100 ml de leche
- cucharadas de nata líquida
- Sal
- Pimienta blanca
Preparación
Pon las castañas en una cazuelita y cúbrelas con agua y sal. Cuécelas a fuego suave, con la cazuela tapada, hasta que estén tiernas y el agua se haya reducido mucho. Agrega entonces la leche y mantén la cocción dos minutos más. Reserva. Pela las uvas, ábrelas por la mitad y extrae las semillas. Déjalas en un recipiente. Vierte cuatro cucharadas de aceite en una sartén amplia y caliéntala a fuego suave. Haz los filetes unos segundos por ambos lados, sin que¡ se doren, y sazónalos con sal. Ves pasándolos a una fuente según los vayas haciendo. En el aceite en que has hecho la carne, incorpora las castañas
cocidas con todo el líquido y las uvas peladas. Deja que hierva todo unos 30 segundos. Baja el fuego, introduce los filetes y vierte la nata líquida. Agrega dos vueltas de pimienta negra. Mueve la sartén y calienta un minuto todo, pero evitando que hierva. Rectifica el punto de sal y sirve con la salsa.