Por Mara Zarzalejos
Ingredientes:
- 4 huevos
- Una berenjena grande
- 4 pimientos verdes para freír
- Aceite de oliva y sal
Preparación
Pela la berenjena, córtala a lo largo en cuatro trozos y sumérgela en agua fría durante media hora. Sácala y córtala en trozos no muy pequeños.
En una sartén pon un vasito de aceite de oliva, témplalo a fuego mediano y agrega la berenjena, sazonándola con sal. Baja el fuego al mínimo y deja que se vaya haciendo la berenjena, que deberá quedar muy suave pero sin quemarse. Ponla a escurrir y tápala para que no se enfríe.
Mientras se hace la berenjena, fríe en otra sartén los pimientos verdes bien lavados, sin quitarles el tallo. Sazónalos con sal una vez hechos.
Haz los huevos fritos como se indica en la primera receta. En cada plato coloca un huevo frito, berenjena y un pimiento verde.