Ingredientes:
- 6 huevos y 6 tortillas de harina de maíz
- Una taza de frijoles refritos
- Una taza de chícharos (guisantes) cocidos
- 3 jitomates (tomates maduros y rojos)
- Un diente de ajo y una hoja de laurel
- 3 chiles verdes serranos en vinagre en tiras
- 1/2 cebolla morada y un aguacate
- 100 g de queso fresco y 100 g de chorizo
- Aceite y sal
Preparación
Haz un puré con los frijoles (alubias negras). Pon en una sartén una cucharada de aceite, fríe un cuarto de cebolla morada muy picada y añade el puré y media taza de agua de cocción de los frijoles. Deja que se reduzca todo hasta que quede una pasta muy espesa. Viértela en un plato hondo y espolvoréala con una cucharada de queso rallado.
Si no encuentras chiles, utiliza un pimiento verde italiano, córtalo en rodajas y riégalo con vinagre blanco. Déjalo así, al menos, dos días.
Para hacer la salsa: pela los tomates y córtalos en pequeños trozos. Machaca el diente de ajo en el mortero y ve añadiendo en él, poco a poco, la pulpa de los tomates hasta obtener un puré. Después, agrega el chorizo (sin piel, cortado en trozos y frito), los guisantes cocidos, la hoja de laurel y la sal, y vierte media taza de agua. Calienta esta salsa antes de utilizarla.
Corta la cebolla en rodajas finas, deja el queso y el aguacate (pelado) en lonchas y resérvalo todo.
Dora las tortillas, ya hechas, en una sartén caliente y coloca cada una en un plato. Pon encima de ellas frijoles refritos calientes y, sobre ellos, un huevo frito. A continuación, riégalo todo con un poco de salsa. Alrededor pon la guarnición de aguacate, queso, cebolla y las arandelas de pimiento verde en vinagre.