Ingredientes:
- 10 huevos
- 100 g de espinacas cocidas
- Una lata de guisantes al natural de 200 g
- Una cebolla y un diente de ajo
- Una cucharadita de pimentón
- Harina
- aceite de oliva
- sal
- Medio vaso de vino blanco
Preparación
Cuece en agua con un chorro de vinagre ocho huevos durante 12 minutos, a contar desde que rompa el hervor.
Una vez cocidos, pélalos y córtalos por la mitad. Saca las yemas.
Mezcla las espinacas con la mitad de las yemas, con ayuda de un tenedor, hasta hacer una pasta. Rellena los medios huevos cocidos, apretando bien.
Pasa los medios huevos rellenos por harina y huevo batido dos veces, y fríelos en abundante aceite de oliva caliente. Sácalos a una fuente y resérvalos.
En una cazuela amplia pon seis cucharadas de aceite de oliva, la cebolla rallada y el diente de ajo prensado. Sazona con sal y sofríe 10 minutos a fuego suave.
Agrega el pimentón, remueve rápidamente y vierte el vino blanco y dos vasos de agua. Cuece a fuego suave otros 10 minutos.
Machaca con un tenedor las yemas cocidas restantes y añádelas a la salsa.
Coloca los huevos rebozados y los guisantes escurridos y deja que hierva todo a fuego muy suave durante 15 minutos. Mueve la cazuela a menudo para que no se peguen.