Ingredientes:
- 8 láminas de lasaña
- 6 yemas y 75 g de azúcar
- 150 g de azúcar glass y 150 g de frambuesas
- Mermelada de manzana y un vaso de agua
- Unas hojas de hierbabuena y un vaso de cava
- 3 cucharadas de mantequilla
Preparación
Pon en una cazuela amplia abundante agua con la mantequilla. Cuece a fuego vivo, y cuando rompa el hervor, ve añadiendo una a una las láminas de lasaña, removiendo poco a poco con una cuchara de madera para evitar que se peguen. Remueve después hasta que vuelva a romper el hervor.
Cuécelas hasta que estén muy blanditas. A continuación, sácalas una a una con una espumadera y ve colocándolas sobre un paño limpio, dejando que se escurran y se enfríen.
Bate con una cuchara de madera las yemas de los huevos y el azúcar, hasta que se forme una crema blanquecina y espesa. Vierte el vaso de cava. Cuece a fuego suave, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese.
Distribuye el relleno encima de las láminas de lasaña y enróllalas como si fueran canelones.
Cuece las frambuesas (reserva ocho para adornar) con el vaso de agua y el azúcar. A los 15 minutos, retira del fuego y tritura todo con el brazo de la batidora. Cuélalo para eliminar las semillitas que tienen las frambuesas.
Vierte en cuatro platos hondos o cuencos individuales la salsa dulce de frambuesas y pon encima dos rollitos rellenos de yema. Sobre cada uno de ellos coloca una cucharadita de mermelada de manzana y una frambuesa como adorno.