Ingredientes:
- 1 berenjena grande
- 2 calabacines
- 4 ramos de coliflor
- 8 champiñones enteros
- 4 lonchitas de bacon
- 1 cebolla mediana
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 750 ml de leche entera
- 50 g de harina
- Sal
- Pimienta blanca molida
- Nuez moscada
Preparación
Lava la berenjena, corta cuatro láminas a lo largo y sumérgelas en agua fría durante 20 minutos. Escúrrelas y colócalas en papel absorbente. Pela la berenjena que haya sobrado, pica la pulpa y resérvala.
Lava el calabacín y corta otras ocho láminas a lo largo. Cuece la coliflor y, de cada ramito, haz varias lonchas y mantenlas calientes al baño María.
Limpia los champiñones, trocea los tallos y resérvalos. Deja los sombreretes enteros.
Mezcla el aceite con la harina y la sal. Vierte la leche y haz una besamel, cociéndola 20 minutos. Cuando hayan pasado 15 minutos, agrega los tallos de los champiñones, la pulpa de la berenjena y una pizca de pimienta y otra de nuez moscada.
Remueve la mezcla, baja el fuego al mínimo y mantén la cocción cinco minutos más.
Mientras se hace la besamel, prepara a la plancha las lonchas de berenjena, las de calabacín y los champiñones enteros. No olvides sazonarlos con sal gorda, a medida que se vayan haciendo.
Coloca en cada plato una lámina de calabacín, una de coliflor, otra de berenjena y unos sombreretes hechos a la plancha, pero cortados en rodajitas. Luego, haz otro piso y añádele una loncha de beicon.
Finalmente, pon en el plato un poco de besamel y sirve.