Ingredientes:
- 400 g de lentejas
- 3 codornices
- 2 ó 3 lonchas de bacon
- Una zanahoria
- aceite de oliva
- Un diente de ajo entero
- sal
- Una cucharada de pimentón dulce
Preparación
Limpia las codornices y lardea cada una de ellas con una loncha de bacon. Pon en una cazuela dos cucharadas de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente, dora las codornices por ambos lados, bajando el fuego, de manera que el bacon pierda su grasa. Gíralas de vez en cuando para que no se quemen.
En una cazuela amplia pon las lentejas cubiertas de agua, el diente de ajo entero y la zanahoria raspada y cortada en cuatro trozos. Coloca las codornices con la grasa que hayan soltado al dorarlas y pon todo a cocer a fuego mediano con la cazuela tapada. Si fuera necesario, agrega más agua caliente al guiso para que no quede muy seco.
Cuando las codornices estén tiernas, sácalas, quítales las cuerda de alrededor, corta el bacon en trocitos, y parte las codornices por la mitad en sentido longitudinal. Después, vuelve a poner todos estos ingredientes en las lentejas. A continuación, calienta dos o tres cucharadas de aceite en una sartén amplia y agrega el pimentón, rehogándolo rápidamente, para que no se queme, y viértelo sobre las lentejas. Baja el fuego y cuécelo lentamente. Rectifica el punto de sal al final de la cocción.