Ingredientes:
- 1 kg de chuletitas de cordero en un trozo
- 400 g de setas
- 2 trufas y sal
- Aceite de oliva virgen
Preparación
Cuando vayas a la carnicería, pide que te deshuesen la tira de chuletitas y que te dejen el lomo entero, así como la parte que recubre el hueso. Una vez en casa, enrolla esta última parte alrededor del lomo limpio, que deberás bridar a continuación para que no pierda su forma.
Después, elige una cazuela amplia y pon a calentar en ella ocho cucharadas de aceite de oliva junto con la peladura de las dos trufas. Mantenlo todo a fuego vivo.
Coloca el lomo en la cazuela, sazónalo con sal y deja que se vaya dorando poco a poco. Para ello, debes girarlo de vez en cuando, de manera que vaya cogiendo el mismo color por todos los lados.
Cuando esté dorado de manera uniforme, añádele las trufas cortadas en rodajas finas y baja la intensidad del fuego hasta dejarlo en la mitad.
A continuación, añádele las setas, limpias y enteras (evita comprarlas de tamaño grande) y sazónalas con sal. Sube un poco el fuego y saltéalas durante tres o cuatro minutos.
Por último, desbrida el lomo poco antes de servirlo y córtalo en lonchas. Preséntalo en los platos rodeado de las setas y las rodajas de trufa.