María Zarzalejos
Ingredientes:
- 600 g de lubina limpia y cortada en cuatro trozos
- 6 patatas pequeñas moradas (o blancas)
- Una zanahoria pequeña
- Un puerro
- Aceite de nuez
- Aceite de trufas
- Sal
Preparación
Cuece en agua con sal las patatas bien lavadas, sin quitarles la piel.
Corta en juliana la parte blanca del puerro y ralla la zanahoria.
Vierte dos cucharadas de aceite de nuez y una cucharada de aceite de trufa en una sartén. Cuando el aceite esté templado, agrega las verduras. Sazona con sal y sofríe, manteniendo el fuego suave, hasta que estén blandas.
Unta, con la ayuda de un pincel, una sartén amplia o la plancha eléctrica con el aceite de nuez. Cuando esté caliente, coloca los lomitos de lubina y sazona con sal
.
Antes de sacar la lubina de la plancha, extiende media cucharada de trufa bien picada, de la que tiene el aceite del envase.
Coloca en cada plato un lomito de lubina con la piel hacia arriba y distribuye el picadillo de trufa.
Reparte el sofrito de verdura y coloca dos patatas cocidas, cortadas por la mitad, en cada plato.
Sirve recién hecho.
Las nueces son muy saludables para tomarlas todos los días por la mañana. Cuatro o cinco es la cantidad recomendada. Aunque no es necesario, si quieres quitar la piel que recubre las nueces, sumérgelas en agua hirviendo durante un minuto. Sácalas con una espumadera y pélalas sin dejarlas enfriar. Déjalas sobre papel absorbente de cocina durante unos minutos. Si no encuentras aceite de trufa, pica muy finamente una trufa y ponla en un frasco de cierre hermético con una taza de aceite de oliva. Déjalo una semana sin abrir.