Ingredientes:
- 750 gr de lomo alto de añojo
- en un trozo
- 1/4 l de caldo de carne
- pimienta blanca
- Una cucharadita de extracto de carne
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 2 cucharadas de g{udots}isqui
- sal
- 2 cucharadas de café
- Un vaso de aceite de oliva
Preparación
Quita con un cuchillo fino una capita de la grasa del lomo, pero no toda. Pon en una cazuela de fondo grueso el aceite, y cuando esté caliente, coloca el trozo de carne. Dórala por la superficie exterior pero no por los cortes y sazónala con un poco de sal y pimienta blanca. Calcula 25 minutos, manteniendo el fuego vivo en todo momento.
Saca el trozo de carne y envuélvelo en papel de aluminio, pero no lo cierres herméticamente. Sólo lo justo para que quede tapado.
Vierte en la cazuela el caldo de carne caliente, removiendo con cuchara de madera para recoger bien toda la grasa que se haya quedado adherida a la cazuela. A continuación, añade el g{udots}isqui, el extracto de carne, el café recién hecho y la mostaza. Remueve todo con una cuchara de madera y deja que dé un hervor de unos dos minutos.
Corta el lomo en lonchas finas (con un cuchillo eléctrico o un cortafiambres) y colócalas en una fuente. En salsera aparte, sirve la salsa, que esté muy caliente.
Acompáñalo de patatas a lo pobre, espolvoreadas con perejil picado, en otra fuente.