Ingredientes:
- 600 g de salmón en un trozo
- Una lubina de 1
- 5 kg
- 125 g de hojaldre
- sal
- Una naranja de zumo
- un limón
- 13 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- perejilSalsa
- 3 huevos duros cocidos
- 4 anchoas en aceite de oliva
- Una cucharada de alcaparras
- 1 y 1/2 vasos de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas soperas de zumo de naranja
- Una cucharada sopera de zumo de limón / Sal
Preparación
El trozo de salmón tiene que ser de la zona central. Pide al pescadero que le quite la piel y la espina central para que queden dos lomos. Pídele también que le quite la piel, la cabeza y la espina central a la lubina para que queden dos lomos (la parte superior y la inferior). Cada parte de la lubina se corta por la mitad a lo ancho, de manera que queden cuatro trozos largos de pescado.
Elige una fuente de horno rectangular y amplia. Úntala con aceite de oliva y coloca en el centro los dos lomos de salmón seguidos. A la derecha, coloca muy juntitos dos trozos de lubina. A la izquierda, pon los otros dos trozos. Justo en las uniones de los pescados y en los extremos pon tiras de hojaldre, remetiendo los bordes por debajo del pescado.Con unos trocitos muy pequeños de hojaldre prepara unos adornos y pégalos en las tiras de hojaldre.
Sazona todo el pescado con sal. Encima del salmón, coloca dos rodajitas de limón y encima de la lubina pon dos de naranja. Pica los dientes de ajo en trocitos muy pequeños y ponlos encima de la naranja. Sobre el limón, espolvorea un picadillo de hojitas de perejil. Precalienta el horno a 200OC durante 15 minutos y hornea el pescado durante otros 20 minutos.
Machaca en el mortero las yemas de los huevos duros y las anchoas en aceite. Vierte poco a poco el aceite de oliva removiendo constantemente con el almirez para que la mezcla ligue bien. Añade los zumos de los cítricos y la sal. Pica muy menudas las alcaparras y añádelas a esta salsa. Consérvala en la nevera y, justo antes de servirla, bátela con un tenedor. Sírvela en salsera para acompañar al pescado.
Los consejos de Maria Puedes optar por otra recetas más sencillas, eso sí, acompañadas de la salsa de la receta. Por ejemplo, un rodaballo cocido con agua, sal y un poco de vino blanco. También puedes preparar una cola de merluza al horno, regada con aceite de oliva y, a media cocción, añadirle el zumo de media naranja.