M.Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P.Ibáñez
Autor: A. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 1 hora (+ 50 min de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Accesible
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 2 magrets de pato
- Aceite de oliva virgen extra suave
- Sal en escamas
- SALSA AL OPORTO
- 1 cebolla mediana
- 1 zanahoria
- 50 g de azúcar
- 150 ml de oporto
- 750 ml de caldo de carne
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 orejones
- Sal
- SALSA DE FRAMBUESAS
- 200 g de frambuesas
- 250 g de azúcar
- 1 palito de canela
- 1 cucharadita de zumo de limón
Preparación
Pon a remojo los orejones en el oporto, 24 horas antes de cocinar. Para hacer la salsa de oporto, pocha la cebolla y la zanahoria muy picadas. Añade el caldo y cuece 20 minutos a fuego medio. Agrega el oporto y los orejones. Cuece hasta que se haya reducido la salsa, retira los orejones y trocéalos. Pasa la salsa por el pasapurés y añade los orejones partidos. Prepara un almíbar con el azúcar y añade un cazo de salsa. Cuece, añade al resto de la salsa y mezcla. Para la salsa de frambuesas, cuécelas en medio vaso de agua con el azúcar y la canela. A los 15 minutos, retira la canela y añade el zumo de limón. Cuece cinco minutos más y reserva. Haz cuatro cortes en el magret, ásalo por el lado de la grasa durante 10 minutos y un par de ellos por el otro lado. Filetéalo y sirve sobre un fondo de salsa de oporto junto con la de frambuesas.