Ingredientes:
- 16 manitas de cordero
- Una cebolla grande
- Un tomate rojo y maduro
- Un pimiento verde
- Una zanahoria y un puerro
- Un hígado de cordero
- Una rama de perejil
- Un diente de ajo
- Un vasito de aceite de oliva
- Media hoja de laurel / Sal
Preparación
Limpia cuidadosamente las manitas de cordero y cuécelas en el agua con la sal, el puerro, la zanahoria y el laurel. Cuando estén tiernas, cuela el caldo y resérvalo; reserva también las manitas.
Pon aceite en una sartén y echa la cebolla, el tomate pelado, el pimiento verde sin semillas ni tallo, el diente de ajo y el perejil; todo ello muy picado. Sazónalo con sal.
Sofríelo a fuego muy suave durante 20 minutos.
Vierte en la mezcla tres tazas del caldo de cocción de las manitas y añade el hígado.
Mantén la sartén tapada y cuécelo todo a fuego suave durante 20 minutos.
A continuación, pasa la salsa a una cazuela y pon en ella las manitas. Finalmente, cuécelas a fuego suave durante unos minutos para que cojan el sabor de la salsa.