Receta: Melocotón en almíbar con cóctel de mariscos

Instrucciones

• Pon las ocho mitades de los melocotones sobre un trozo de papel absorbente de cocina y deja que se escurran durante 20 minutos. 

• Lava las hojas de lechuga en un recipiente con abundante agua fría y un chorro de vinagre. A los 10 minutos, escurre y seca también sobre un paño limpio de cocina. Luego, reserva las hojas en una ensaladera. 

• Mientras, prepara la plancha para asar los langostinos y las gambas. Límpiala con un trapo seco y barniza la superficie con sólo unas gotas de aceite de oliva, con la ayuda de un pincel. Pela los mariscos, deja los langostinos enteros y corta las gambas en dos o tres trozos, dependiendo del tamaño que tengan. Calienta la plancha a fuego medio y ve asando ambas cosas, procurando que no se quemen. 

• Vacía con un cuchillo de punta fina el hueco central de los melocotones en almíbar, procurando agrandar un poco más su tamaño. 

• Reserva la pulpa que has sacado de los melocotones y corta su base lo justo para que se puedan mantener estables sobre el plato cuando los rellenes. 

• Echa en un cuenco la mitad de la mayonesa, el zumo de naranja, la pulpa de los melocotones cortada en trocitos, las gambas también troceadas y dos hojitas de lechuga picada y mezcla todo bien. 

• A la hora de servir, reparte en cada plato dos hojas de lechuga y pon encima dos medios melocotones. Rellena los huecos con la mezcla y adorna con un langostino y un trocito de pulpa de naranja. 

• Finalmente, riega las hojas de lechuga con unas gotas de mayonesa.

Para los más pequeños... bocaditos caramelizados 

• Bate tres yogures griegos naturales con dos cucharadas y media de azúcar y una cucharadita de azúcar de vainilla. Reparte esta mezcla en cuatro platos pequeños para postre. Echa en una sartén amplia otras dos cucharadas de azúcar y dos de agua. Calienta a fuego medio y cuando se esté caramelizando, incorpora cuatro mitades de melocotón en conserva, sin azúcar y bien escurridos. Una vez hechos, coloca cada mitad sobre el centro de la mezcla de yogur. Sirve recién preparados y siempre muy calientes.

Irresistible para golosos... sorpresas de puré y nata 

• Reserva el almíbar de los melocotones y cuécelo con una cucharada de azúcar, hasta que quede reducido al mínimo. Reserva dos mitades de melocotón y tritura seis, hasta conseguir un puré. Monta 300 ml de nata y agrega dos cucharadas de azúcar glasé, sin dejar de batir. Mezcla la mitad del puré de melocotón con la mitad de la nata. Sirve en unas copas por capas: puré de melocotón, nata, la mezcla, puré de melocotón, nata y trocitos de la fruta en almíbar.

En plan exótico... corazones de jamón y arroz
 
• Córtale la base a ocho mitades de melocotón. Con un cuchillo de punta fina, agranda el hueco reservado para el hueso. Pica la pulpa de los recortes en trozos muy pequeños. Pon los melocotones en una fuente de horno amplia y témplalos a 50º C. Mientras, pon una cucharada de aceite en una sartén y saltea un trozo de jamón de york picado, una cucharada de uvas pasas sin semillas y 100 g de arroz blanco cocido. Incorpora los trocitos de melocotón y mezcla. Rellena los huecos de los melocotones, vierte por encima unas gotas de salsa de soja y sirve.

Si quieres sorprender... asado de cinta de lomo 

• Pon en una fuente de horno medio kilo de cinta de lomo de cerdo fresca y bridada. Sazona con sal y vierte dos cucharadas de aceite por encima. Coloca también seis mitades de melocotón cortadas en láminas gruesas. Hornea a 180º C durante 75 minutos, riega con un vasito de vino blanco dulce y dos cucharadas de vinagre de frambuesa. Mantén en el horno 15 minutos más hasta que se haga la carne por completo. Retírala, déjala enfríar, córtala en lonchas finas y sirve acompañada de la guarnición del melocotón caliente. Adorna con huevo hilado.

Con un toque picante... tortillas mexicanas 

• Echa en una sartén dos cucharadas de aceite y saltea seis mitades de melocotón cortadas en tiras finas, un trozo de jamón de york en dados gruesos, un pimiento verde cortado en tiras y media cebolla picada, todo ello sazonado con sal. Saltea a fuego vivo durante 15 minutos, vierte tres cucharadas de salsa de soja y pasa los ingredientes a una fuente. Mientras, mezcla unas cucharadas de mermelada de melocotón con unas gotas de tabasco y vinagre de arroz, y calienta tres minutos. Calienta unas tortillas mexicanas en una plancha eléctrica y acompaña con el relleno y la salsa.