Ingredientes:
- Un carambolo
- 12 litchis
- Un mango
- una pitahaya
- 4 yemas
- 2 frutas de la pasión
- 4 cucharadas de coco rallado
- 250 g de azúcar
- 1/4 litro de agua
Preparación
Se pela el carambolo y se corta en rodajas. Se pelan los litchis, quitándoles la piel roja oscura que los recubre, y se dejan enteros o se cortan a la mitad. Se pela también el mango y se corta en lonchas.
Para hacer el huevo mol se baten las yemas con 100 gr de azúcar hasta lograr una crema espesa. En una cazuela se pone el agua con el resto del azúcar y se hierve 12 minutos.
Se vierte el almíbar a hilo fino y se mezcla con la crema de yemas con una cuchara de madera. Se cuece esta mezcla al baño María, sin dejar de remover, siempre en el mismo sentido, hasta que espese.
En cada plato individual se ponen unas lonchas de mango maduro, rodajitas de carambolo y tres litchis. Se cubren con huevo mol frío y encima se pone una cucharadita de pulpa de pitahaya, el contenido de media fruta de la pasión y finalmente se espolvorea con coco rallado.