M. Zarzalejos/ Realización: N. de la Peña y P.Ibáñez
Autor: A. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 25 min. (+ 50min. de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Accesible
Ingredientes:
- PARA 2 PERSONAS
- 400 g de merluza
- 1/2 cebolla
- 50 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra y blanca
- Sal. Salsa negra
- 400 ml de caldo de pescado blanco (fumet)
- 1/2 cebolla
- 1/2 diente de ajo
- 1/2 cucharada de perejil picado
- 1 cucharada de harina
- 2 sobres de tinta de calamar
- 25 ml de vino blanco
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
Preparación
Para hacer la salsa, sofríe a fuego suave, en una sartén con aceite, la cebolla picada, el diente de ajo prensado y el perejil. Sala y cuando la cebolla esté pochada, agrega la harina, previamente tostada en una sartén. Mezcla y añade el vino blanco, el caldo de pescado y la tinta de calamar. Cuece a fuego medio hasta que el caldo se haya reducido y quede una crema espesa. Pasa la salsa por el pasapurés, ponla en una cazuela y añade la salsa de tomate. Mezcla, comprueba el punto de sal y reserva. Aparte, pela la cebolla, córtala en plumas finas y fríela en una sartén, con cuatro cucharadas de aceite. Añade sal y pimienta. Tápala y cuécela hasta que esté muy suave. Vierte el vino y deja que se evapore a fuego suave. Luego, reserva. Parte la merluza, sazónala con sal, ponla en una fuente, cúbrela con la cebolla y hornéala a 200º C durante 15 minutos. Sirve caliente.