- PARA 4 PERSONAS
- 600 g de merluza limpia
- Harina
- 1 huevo
- Aceite para freír
- Sal
- Salpicón: una endivia
- 3 tomates para ensalada
- 1 cebolla
- 6 pimientos del piquillo en conserva
- 1 lata de yemas de espárragos verdes
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- Sal
1. Pela el tomate, y pícalo en trozos pequeños y ponlos en un cuenco. Parte igualmente en trozos muy pequeños la cebolla y los pimientos rojos, y las yemas de los espárragos, por la mitad. Agrega todo al picadillo de tomate. Sazona con sal, aceite y vinagre. Mezcla bien y conserva en el frigorífico hasta la mañana siguiente.
2. Sazona con sal el pescado y córtalo en cuatro trozos. Pásalos por harina y huevo batido.
3. Fríelo en abundante aceite caliente, sácalo y, cuanto esté frío, envuelve cada trozo en papel de aluminio. Conserva en la parte de abajo del frigorífico.
4. Para montar, pon el pescado rebozado en la tartera, al lado una hojas de endivia y añade por encima el salpicón.
15 minutos. Cocción: 2 minutos.
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