Por Mara Zarzalejos
Ingredientes:
- 700 g de castañas y 3/4 l de leche
- 100 g de azúcar y 50 g de mantequilla
- 300 g de albaricoques secos y 4 huevos
- 6 cucharadas de leche condensadaSalsa de albaricoques
- 150 g de mermelada de albaricoque
- Un vasito de agua
- Un vaso de licor de albaricoque
Preparación
Pelar las castañas y cocerlas en la leche hasta conseguir una sopa espesa. Hacer un puré y agregar el azúcar, removiendo hasta que se diluya.
Se ponen los albaricoques en remojo durante 24 horas. Después, se hace un puré espeso, pasándolos por la batidora y se añade la mantequilla.
Mezclar el puré de castañas con el albaricoque y agregar la leche condensada y las claras de huevo a punto de nieve. Untar un molde redondo con agujero central con mantequilla y llenarlo con la mezcla.
Precalentar el horno a 180oC durante 15 minutos y meter el molde de castañas que estará en otro recipiente con agua para que se haga al baño María. Cocer 45 minutos. Comprobar el punto de cocción con una aguja y, si sale limpia, estará hecho.
Dejar enfriar y desmoldar. Servir con una salsa en una jarrita aparte.
Para la salsa, deshacer la mermelada con el licor y el agua a fuego medio 15 minutos. Triturar y dejar enfriar.