Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- Un kg de paletilla de cerdo fresco en un trozo2 clavos y 4 pimientas negrasAceite de oliva
- azúcar y salUn botellín de sidra naturalIngredientes para la guarnición500 g de fresón3 cucharadas soperas de azúcarUna cucharada de zumo de limón y otra de zumo de naranja
Preparación
Brida el trozo de carne para que no pierda la forma.Frótalo con los clavos de olor machacados y la pimienta negra molida, sazónalo y déjalo dos horas.En una fuente de horno pon la carne, la sidra y tres cucharadas de aceite de oliva, y ásalo a 180 C hasta que al clavar una aguja salga un jugo transparente.Desbrida el trozo cuando se enfríe, espolvorea con azúcar y aprieta bien con la mano para que se fije.Calienta el horno 15 minutos a 250 C en posición grill. Mete de nuevo la carne con el azúcar y sácala cuando se caramelice.Cuando se enfríe el caramelo, corta en lonchas finas.Pon los fresones cortados en una sartén con azúcar y caramelízalos.Sácalos a una fuente y vierte en la sartén los dos zumos, remueve bien y vierte sobre las fresas. Sirve la carne fría y los fresones templados, en su jugo.