- PARA 4 PERSONAS
- 1 berenjena grande
- 2 tomates rojos pero firmes
- 4 rebanadas de pan de hogaza de un centímetro de grosor
- 100 g de queso semicurado cortado en lonchas
- 12 anchoas en aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 3 cucharadas de perejil picado
- 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Corta a lo largo la berenjena en láminas gruesas y los tomates, también en rodajas gruesas. Sazónalos. En un cuenco, bate el aceite con los dientes de ajo prensados y el perejil. Tuesta las rebanadas de pan por un lado, dales la vuelta y coloca encima de la parte tostada el queso y las anchoas. Antes de que el queso se funda demasiado apártalas, sin dejar que se enfríen. Si tienes plancha, es preferible que coloques las berenjenas y el tomate sobre ella, en vez de en la rejilla, para que se vayan haciendo a la vez. Sazónalas. Pon en una fuente los tomates, las berenjenas y las tostadas, y riega con un poquito del aliño de ajo, perejil y aceite.
10 minutos (+ 15 minutos para la elaboración)