Ingredientes:
- Un besugo de 1
- 800 kg
- 600 g de patatas
- Una cebolla
- 2 pimientos choriceros
- 2 pimientos del piquillo rojos
- 2 galletas tipo maría
- Un vaso de aceite de oliva virgen
- Un vasito de vino blanco
- Una cucharada de vinagre
- sal
Preparación
Limpia y desescama el besugo. Córtalo en rodajas de algo más de un dedo de grosor.
Pon a remojo en agua templada los pimientos choriceros.
En una cazuela de barro, pon el aceite de oliva, la cebolla rallada y sal. Sofríelo todo a fuego muy suave durante 15 minutos, removiendo con una cuchara de madera para evitar que se dore.
Pela las patatas y córtalas en rodajitas finas. Colócalas en la cazuela de barro, sazónalas con sal y cúbrelas con agua. Cuécelas a fuego mediano y, cuando haya roto el hervor, cuenta siete minutos.
Raspa la pulpa de los pimientos choriceros, machaca la galleta y corta en tiras los pimientos del piquillo. Mezcla estos ingredientes y añádeles el vinagre y el vino blanco. Vierte esta mezcla en la cazuela de barro. Muévela para que se distribuya bien.
Coloca las rodajas de besugo, sazonadas con sal, y mueve la cazuela para que el pescado se vaya sumergiendo en el guiso.
A partir de este momento, el tiempo de cocción será muy breve, pero debes mover la cazuela permanentemente. A los 10 minutos, el guiso ya estará en su punto. Sírvelo inmediatamente para que no se enfríe.