Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 12 patatas pequeñas
- 100 g de bacalao desalado
- Una cucharada de pimiento rojo seco
- Una guindilla seca de cayena
- Harina y 2 huevos
- aceite de oliva y sal
Preparación
Lo primero que debes hacer es cocer las patatas con piel en abundante agua salada hasta que estén blandas.
En otra cazuela, calienta el aceite de oliva virgen con la guindilla. Apaga el fuego cuando haya transcurrido sólo un minuto, pero mantén en infusión la guindilla. Después deja que se enfríe del todo el aceite.
A continuación, machaca en el mortero el bacalao, el aceite frío que precises y la pulpa de pimiento seco. Ten en cuenta que la mezcla deberá quedar como una pasta manejable.
Seguidamente, corta por la mitad y a lo largo las patatas, vacíalas un poco y rellénalas con la pasta. Una vez llenas, vuelve a juntar las dos mitades presionándolas.
Después pásalas por harina y por huevo batido y fríelas en abundante aceite.
A la hora de servirlas, ten en cuenta que, para apreciar mejor su sabor, deben comerse calientes.