HOY COCINO

Pavlova con helado y melocotón

María Zarzalejos

Cuando la bailarina rusa Anna Pavlova fue a actuar a Australia, consideraron que debían darle una bienvenida especial y le crearon un postre con su nombre. Está claro que el inventor quiso reflejar la elegancia y etérea figura de la bailarina que, aunque de aparienciafrágil, tenía una gran consistencia artística y profesional. Similitudes que se reflejan en la base de este postre, el merengue, que, con azúcar glas, maizena y un poco de vinagre, incorpora la vainilla, propia de la receta francesa. El postre original lleva en el centro fresas, pero se puede hacer con otras frutas de temporada y combinarle con helado, lo que le convierte en el perfecto colofón para una cena de despedida del verano.

Ingredientes:

Preparación

Calienta el horno a 140º C y coloca la rejilla en la parte inferior. En una de las bandejas, pon una hoja de papel de horno y dibuja un círculo con un lápiz, ayudándote de un plato. Pinta todo el papel con un pincel untado en aceite de semillas. Monta las claras de huevo a punto de nieve con las varillas eléctricas y, cuando hayan alcanzado cierto espesor, agrega la sal y sigue batiendo. Una vez montadas, añade las cucharadas de azúcar, sin dejar de mover. Agrega el vinagre, la maizena y unas gotas de vainilla, y sigue batiendo unos segundos más. Vierte la mezcla con una cuchara dentro del círculo. El centro de la mezcla quedará un poco más bajo que el resto. Coloca la placa encima de la rejilla y mantén la cocción una hora y cuarto. Sácala y pásala a la fuente de servir. Deja que se enfríe. Escalda los melocotones, pélalos, deshuésalos y corta la pulpa en gajos. Espolvoréalos con el azúcar y cubre con papel film. Monta la nata líquida con las varillas hasta que esté dura. Agrega poco a poco el azúcar glas para hacer un chantilly. En el momento de servir, pon la nata montada por encima, en el centro cuatro bolas de helado de vainilla y, sobre ellas, los gajos de melocotón bien escurridos. Con las yemas, puedes hacer un sabayón de cava para regar, una vez frío, el postre. Mézclalas con 150 g de azúcar y ponlas al baño María. Sin dejar de remover, agrega una cucharada rasa de maizena y vierte un benjamín, poco a poco y sin dejar de darle vueltas.