María Zarzalejos
Ingredientes:
- 4 peras de forma achatada 24 cerezas 2 cucharadas de brandy 2 cucharadas de azúcar Un palito de canela Una vaina de vainillaPara el caramelo al brandy150 g de azúcar Una cucharada de brandy Una cucharada de zumo de limón.
Preparación
Reserva ocho cerezas enteras con rabito. El resto, deshuésalas, córtalas por la mitad y ponlas en un recipiente con el brandy y el azúcar disuelto. Macera durante media hora. Descorazona las peras y corta el corazón, dejando el tallo y un trocito de pulpa. Colócalas en el cestillo. Rellena los huecos con las cerezas maceradas y reserva el líquido. Pon a cocer agua con canela y vainilla. Coloca el cestillo con las peras, tapa la cazuela y déjalas 30 minutos. Coloca las peras en cuatro platos de postre y prepara el caramelo con el azúcar, el brandy, el zumo de limón y el jugo de maceración en el que metiste las cerezas deshuesadas. Cuando haya hervido tres minutos, coge las cerezas enteras por el rabito, báñalas en el caramelo y coloca dos en cada plato. Vierte el resto sobre las peras.
Si no te gustan las peras, prueba a elaborar este postre con manzanas y melocotones si están de temporada.Al agua de la base se pueden añadir hierbas, vino, licores y zumos, para que tengan un sabor distinto. La cocción al vapor es un sistema muy adecuado para personas que deban evitar las grasas y para quienes quieran mantener una dieta sin sal, ya que, al conservar todas sus propiedades, los alimentos son mucho más sabrosos. Los alimentos se pueden envolver en papel de aluminio para que no pierdan ni una gota de su jugo.