María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Ángel Robledo
- Tiempo de preparación:
- 25 minutos (+ 40 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
-
4 peras
- 1 l de vino tinto joven
- 350 g de azúcar
- 1 vaina de vainilla
- 1 palito de canela
- La piel de una lima
- PARA EL SORBETE
- 4 naranjas
- 1 limón
- 300 g de azúcar
- 100 ml de agua mineral
- 2 claras de huevo
- 50 ml de vino blanco dulce
Preparación
Para hacer el sorbete de naranja, prepara un almíbar con el agua mineral y el azúcar a punto de hebra. Déjalo enfriar. Exprime las naranjas y el limón, y añade el vino. Mezcla este líquido con el almíbar frío. Mételo durante una hora y media en el congelador, sácalo, bátelo y guárdalo, otra vez, durante una hora en el congelador. Mézclalo una vez más, añade las claras a punto de nieve y congela el sorbete hasta el momento de servirlo. Pela las peras y descorazónalas. Echa el vino en una cazuela y pon las peras, la vaina de vainilla, la canela y la piel de la lima. Cuece a fuego medio. A los 20 minutos, agrega el azúcar y cuece hasta que estén muy tiernas. A la hora de servirlas, pon una pera en cada plato, calienta un poco el almíbar que has preparado y riégalas con él. Saca el sorbete de naranja del congelador y distribúyelo en los platos, rodeando las peras. Adorna con una hoja de hierbabuena.