Ingredientes:
- 4 rodajas gruesas de pescadilla de la parte central
- 3/4 kg de almejas y una naranja de zumo
- Una cucharada sopera colmada de harina
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- Una cucharada de mantequilla
- Una tacita de café natural recién hecho
- Una rama de perejil
- 6 hebras de cebollino y sal
Preparación
Tras limpiar las almejas, se abren cociéndolas en un poco de agua. Una vez abiertas, se cuela el agua.
Se precalienta el horno a 200o C y, en una fuente, se ponen las cuatro rodajas de pescadilla, se sazonan con sal y se espolvorean con cebollino picadito. Se riega cada rodaja con una cucharada de aceite de oliva y se hornean unos 12 minutos. A los seis minutos, se riega con zumo de naranja.
Sin encender el fuego, se ponen en una sartén la harina, la mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva y se hace una papilla en frío, removiendo con una cuchara de madera. Se agrega poco a poco el caldo de cocción de las almejas, se sazona con sal y se pone a cocer a fuego suave sin dejar de remover durante 10 minutos. Después, se agrega el café, se sigue removiendo y se añade el perejil muy picado. Se unen las almejas y, si la salsa queda muy espesa, se puede añadir un poquito más de agua.
Finalmente, se sirve en cada plato la rodaja de pescado y al lado la salsa con almejas.