Ingredientes:
- 2 pescadillas de 500 kg cada una
- sal
- 400 g de almejas
- un vaso de aceite de oliva
- 1/2 vasito de vino blanco
- un diente de ajo
- 2 cucharadas de perejil picadito
- una cebolla
- Un buen pellizco de hebras de azafrán
Preparación
Pon las almejas en agua fría con un chorro de vinagre.
Las pescadillas se harán en dos lomos cada una, quitándole las orejas y cuidando de que no quede ninguna espina y la piel esté bien desescamada. Sazona con sal los lomos y enrolla cada una, sujetándolos con uno o dos palillos. Pásalos por harina. Pon en una taza de agua caliente el azafrán desmenuzado.
En una cazuela de barro, pon el aceite, la cebolla picada y el diente de ajo prensado. Sofríe todo a fuego lento hasta que la cebolla quede muy suave, pero sin quemarse. Retira con una espumadera la cebolla y el ajo.
En el aceite de la cazuela de barro coloca los rollos de pescado y sofríelos dos o tres minutos girándolos muy a menudo para que no se quemen. Agrega las almejas lavadas, el vino blanco, el agua con el azafrán y un vaso más de agua. Mueve la cazuela con firmeza y rectifica el punto de sal.
Sigue moviendo la cazuela hasta que la salsa se trabe y el pescado esté hecho (unos 12 minutos). Espolvorea con el perejil picado y sirve.