María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: ÁNGEL ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 40 minutos (+ 20 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 COPAS
- 1 plátano
- 1 piña baby
- 250 g de pescado de roca (salmonetes
- cabracho...)
- 4 vieiras
- 1 huevo cocido
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal
Preparación
Sumerge las vieiras en agua templada para que se abran. Elimina las conchas y separa el coral de la carne. Cuece los corales durante 10 minutos y reserva. Corta las vieiras en lonchas, saltéalas en un poco de aceite y sálalas. Mientras, cuece el pescado y límpialo de espinas y piel. Mezcla en un cuenco amplio el pescado desmenuzado, los corales troceados y las láminas de vieira. Pela el plátano, córtalo a lo largo en cuatro partes y, luego, en dados, y riégalos con zumo de limón. Parte cuatro o cinco rodajas de piña y corta tres en cinco piezas, sin retirarles la piel. Reserva. Quítale la piel a las rodajas sobrantes y córtalas. Pica la cebolleta y el pimiento verde y mézclalos con la piña y el plátano. Sazona con sal y añade siete cucharadas de aceite. Mezcla. Agrega el huevo picado. Echa en cada cuenco un poco de aliño y la mezcla de pescado y vieiras, riega con otra cucharada de aliño y adorna con la piña con piel.