Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 2 pollos picantones
- Una manzana
- la piel de un limón y un tomate rojo
- Aceite de oliva
- ajo
- perejil y salPara las verduras
- 100 g de judías verdes
- 4 pencas de acelga
- 2 zanahorias y un nabo
- 2 alcachofas
- una patata y un limón
- Un vasito de aceite
- otro de vinagre y pimentón
- 6 pimientas
- 3 clavos
- 4 dientes de ajo y sal
Preparación
Corta y cuece, por un lado las judías, la zanahoria y el nabo, y por otro la patata y las alcachofas. Guarda el caldo de cocción de las primeras verduras.
Pocha los dientes de ajo en aceite de oliva, durante 10 minutos, pero sin que se doren. Agrega las pimientas negras, los clavos y el pimentón. Remueve y añade la taza de caldo.
Sazona con sal y vinagre, y vierte este escabeche sobre las verduras. Pon también unas rodajas de limón y deja reposar.
Limpia los picantones y riégalos con un poco de aceite por dentro y por fuera. Rellena cada uno con media manzana y un trozo de piel de limón.
Prepara un majado de perejil, ajo y sal, repártelo sobre los pollos y mójalos con un poco de agua.
Hornéalos durante 25 minutos y sírvelos junto a las verduras escabechadas.
Los picantones son muy tiernos, por eso se tarda muy poco en cocinarlos. También puedes utilizar pollos que no sean muy grandes. Las verduras escabechadas se pueden preparar dos o tres días antes. Cuanto más tiempo lleven hechas, mejor sabor tendrán. Aunque hay que servirlas frías, evita meterlas en la nevera para evitar que con el frío pierdan sabor. En cualquier caso, mantenlas a temperatura ambiente unas horas antes de comerlas.