Pierna de kudú al horno con café (para 4 personas)

Ingredientes:

Una pierna de kudú deshuesada
100 g de tocino y 100 g de jamón serrano
Una taza de café y manteca de cerdo
3 cucharadas de vinagre y sal

Preparación

Precalienta el horno a 180oC. Rellena la pierna con el tocino y el jamón cortado en tiras. Ata la pierna con bramante para que no pierda forma. Sazona con sal y úntala con manteca de cerdo muy extendida. Mete la pierna en el horno y, cada 15 minutos, salpícala con agua mezclada con el vinagre. Repite esta operación todas las veces que lo creas necesario. Ve girando la carne según se vaya dorando. Durante la cocción, ve añadiendo poco a poco al asado cucharadas de café. Tardará al menos una hora y media en hacerse. Cuando vayas a servirla, desbrida la pierna y cortarla en rodajas. Puedes acompañar la carne con patatas a lo pobre o patatas pequeñas cocidas y peladas, que pondrás alrededor de la pierna y que se habrán dorado con la salsa del asado.

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