Malena Mangas
Existen varios tipos de pimentón, dulce, agridulce y picante pero su característica principal es que t“ñe nuestros platos de rojo.
Descripción:
Es el polvo rojo que resulta al moler un tipo de pimiento, después de haberlo desecado. Puede ser dulce, picante, agridulce... Es el mismo fruto, pero para elaborar la variedad dulce se extraen las partes picantes antes de pulverizarlo.
Su olor y sabor son fuertes y característicos, y el picante es bastante fuerte.
Cómo se usa:
En polvo y sacándolo de la lata con una cuchara o la punta de un cuchillo, para controlar la cantidad que se añade. Se suele añadir al final de la cocción y cuando se ha apartado el recipiente el fuego, pues si cuece o se fríe puede dar mal sabor.
Cómo se conserva:
En unas típicas latas cuadradas, bien a salvo de la luz. Estas latas se pueden rellenar con el pimentón que se vende a granel o en bolsas de plástico y resultan muy decorativas en el especiero.
Con qué platos combina:
Embutidos, patatas (riojanas), legumbres (garbanzos con callos, lentejas, alubias), adobos para pescado (bienmesabe) y frituras.