Ingredientes:
- 12 pimientos rojos del piquillo
- una perdiz
- 2 cebollas
- una zanahoria y 14 ciruelas
- 6 cebollitas francesas
- aceite de oliva
- 1/2 vasito de vinagre
- 4 dientes de ajo
- Un vasito de vino blanco seco
- sal
- Una taza de brandy
- 2 clavos de olor
- Una onza de chocolate
- 3 pimientas negras
- Un cm de palito de canela
Preparación
Pon las ciruelas en un cuenco con brandy.
En una cazuela, pon la perdiz entera y limpia las dos cebollas cortadas en trozos, la zanahoria raspada y cortada en trozos, los clavos, las pimientas, un vaso de aceite, el vinagre, el vino blanco, dos vasos de agua, los dientes de ajo enteros, la media hoja de laurel y sal. Tapa la cazuela y deja que cueza a fuego medio hasta que la perdiz esté tierna.
Saca la perdiz, y cuando esté fría, deshuésala. Pica la carne menudita y mézclala con seis ciruelas negras deshuesadas y cortadas en trocitos. Bate dos huevos y añádelos al picadillo de carne y ciruelas y rectifica el punto de sal. Pon todo en una sartén y, a fuego mediano, remueve hasta que los huevos se semicuajen. Rellena los pimientos y cierra la boca con un palillo redondo, con cuidado de no rasgarlos.
Coloca los pimientos en una cazuela evitando que se monten.
Pasa la salsa del estofado por el pasapurés sobre los pimientos, así como las ciruelas deshuesadas y enteras, el brandy del remojo, la canela, las cebollitas francesas peladas y enteras y el chocolate.
Deja que cueza a fuego suave hasta que las cebollitas estén tiernas. Mueve la cazuela a menudo para evitar que se pegue la salsa.