Ingredientes:
- Una piña natural madura
- 1/2 l de agua
- 250 g de azúcar
- 150 g de nata montada
- 200 g de helado de vainilla
- 4 cucharadas de licor de melocotón
- 75 g de fruta escarchada variada
- 4 cucharadas de coco rallado
Preparación
Corta un casquete de la piña cogiendo el penacho y un trozo de corteza. Después, corta también un poco de la base. Los cortes deben ser lo suficientemente amplios como para poder meter un cuchillo de punta, de hoja fina, y vaciar la pulpa de la piña. Para facilitar la tarea, pasa el cuchillo todo alrededor, separando la pulpa de la piel y luego córtala, a lo largo, con dos o tres cortes longitudinales para poder extraerla con facilidad. Guarda la piel de la piña en el congelador, envuelta en papel de aluminio.
Corta la pulpa extraída en trozos, quitando el tronco central, que es muy duro. Tritura la pulpa con la batidora hasta conseguir hacer un puré. Prepara el almíbar cociendo el agua con el azúcar y dejando que hierva durante 10 minutos a fuego vivo. Déjalo entibiar, mezcla con el puré de piña y viértelo en un molde. Mételo al congelador y déjalo cuajar durante tres horas. Bátelo cada hora con las varillas metálicas.
Pica las frutas confitadas y mézclalas con el helado de vainilla.
Pon en el fondo de la piel de la piña un trozo de papel de aluminio, por dentro, para tapar el agujero. Después, pon en el fondo la mitad del sorbete de piña y, en este orden, una cucharada de coco rallado, la mitad del helado, un poco de nata, el resto del sorbete, una cucharada de coco rallado, el resto del helado y el resto de nata. Espolvorea la superficie con el resto del coco rallado. Cúbrela con la tapa y sírvela inmediatamente.