Ingredientes:
- Mousse de chocolate
- 1/2 tableta de chocolate fondant
- 75 g de mantequilla
- 75 g de azúcar glass
- 2 huevos medianos
- Una cucharada de brandy
- Biscuit de mango
- Un mango maduro
- 200 g de nata montada
- 75 g de azúcar glass
- Lámina de caramelo y pistachos
- 100 g de azúcar
- 2 cucharadas de pistachos pelados
- Unas gotas de zumo de limón
- Agua
- aceite de almendras
- Salsa dulce de naranja y limón:
- 2 naranjas de zumo
- un limón
- 75 g de azúcar
- 1/4 l de agua
- 1/2 palito de canela
- 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor
Preparación
Mousse de chocolate. Deshaz el chocolate al baño María. Bate en un cuenco, con una cuchara de madera o con varillas eléctricas, la mantequilla blanda con el azúcar glass. Añade las dos yemas de huevo y mezcla muy bien. Vierte el brandy y sigue removiendo. Después, añade el chocolate deshecho y lígalo rápidamente. Monta las claras a punto de nieve fuerte y viértelas en la mezcla, removiendo muy bien. Guárdalo en el frigorífico.
Biscuit de mango. Pela el mango, pica la pulpa y tritúrala hasta hacer un puré. Monta la nata con las varillas eléctricas hasta que queden muy firmes. Añade el azúcar a cucharadas y sigue batiendo hasta que el azúcar se haya absorbido. Después, añade el puré de mango al chantilly, hasta conseguir una mezcla homogénea. Forra un molde rectangular con papel antigrasa o de aluminio. Llénalo con la mezcla, tápalo con más papel y guárdalo en el congelador.
Lámina de caramelo. Tritura los pistachos, cortándolos con un cuchillo muy afilado. Después, pon en un cazo de fondo grueso el azúcar, el agua y unas gotas de limón. Caramelízalo a fuego suave hasta que el azúcar esté diluído y tenga un color dorado claro. A continuación, añade los pistachos y remueve con un tenedor de metal mojado en aceite de almendras. Sobre un papel antigrasa, untado con aceite de almendras, vierte rápidamente el caramelo en cuatro redondeles muy finos. Cuando se haya enfriado el caramelo, despégalo rápidamente. Después, pon en una cazuelita la canela, el zumo de naranja, el de limón, el agua y el azúcar. Déjalo cocer cinco minutos y retíralo del fuego. A continuación, pásalo a una jarrita y añade media cucharadita de gelatina sin sabor. Remuevelo y déjalo enfriar. Para servirlo, pon en cada plato mousse de chocolate, al lado biscuit de mango, la lámina de caramelo clavada en el biscuit, y unos hilitos de salsa de cítricos.