Javier Rodríguez
• Elige una cazuela amplia y vierte en ella el aceite. Calienta a fuego suave, agrega el tocino cortado en dados muy pequeños y el diente de ajo entero y sin pelar. Rehógalos durante 10 minutos. Añade la patata pelada, lavada y entera.
• Mientras, limpia el puerro, quítale el penacho verde, haz una cruz en la parte blanca y lávala bajo el chorro del agua fría. Córtalo en juliana muy fina y agrégalo a la cazuela. Remueve y deja que se vaya pochando.
• Raspa la zanahoria, córtala en dados y parte el pimiento en trozos muy pequeños. Añade ambos a la cazuela, remueve con una cuchara de madera y rehoga hasta que la verdura esté bastante suave.
• Espolvorea con el pimentón, remueve rápidamente, agrega medio litro de agua (o de caldo de ave) y tapa la mitad de la cazuela durante unos minutos. Mantén la cocción suave durante 20 minutos.
• Saca la patata, que ya estará cocida, y ponla en un plato de postre. Aplástala con un tenedor, hasta conseguir un puré muy fino y ligero.
• Corta el jamón el trozos pequeños y el chorizo, en pequeñas rodajas. Luego, añade a la cazuela.
• A los 10 minutos, incorpora el puré de patata y las alubias sin el caldo de la conserva y mueve la cazuela para que se vayan uniendo a las verduras. No utilices una cuchara, porque se pueden deshacer. Tapa la cazuela y, si hiciera falta, añade un poco más de agua o caldo. Deberán templarse y cocer unos 10 minutos.
• Rectifica el punto de sal y deja reposar durante media hora con la cazuela tapada. Antes de servir, muévela con suavidad para que el caldo ligue.
Exótica. En crema, con pollo al wok
Corta media pechuga de pollo en trozos, salpica con albahaca, pimienta negra y dos bolitas de pimienta verde y deja macerar. En una cazuela, pon medio kilo de alubias cocidas con cuarto litro de caldo de ave y cuece 10 minutos. Rectifica de sal y tritura con la batidora. Agrega tres cucharadas de aceite de oliva, mezcla y reserva. Saltea el pollo con una cucharada de aceite en el wok y sazona con sal. Distribuye la crema en platos hondos y sirve con pollo.
Para llegar a fin de mes. Ensalada económica
Cuece en agua con sal medio kilo de patatas con piel, una zanahoria y un huevo. Pela las patatas y córtalas en dados, y parte la zanahoria en rodajas. Pon en una fuente medio kilo de alubias cocidas, las patatas, la zanahoria y una cebolla cortada. Trituta la yema del huevo cocido, un diente de ajo, sal y aceite. Poco a poco, añade más aceite y, cuando tenga una consistencia homogénea, agrega vinagre y vierte sobre la ensalada. Adorna con la clara de huevo picada.
Para paladares clásicos. Con almejas a la marinera
En una cazuela de barro, sofríe en tres cucharadas de aceite una cebolla picada y un diente de ajo. Sazona con sal y mueve. Cuando esté suave, añade una cucharada de harina y remueve. Vierte tres cuartos de litro de agua y dos cucharadas de perejil. Cuece 10 minutos y añade un kilo de almejas. Mantén la cocción, agrega medio kilo de alubias cocidas y rectifica de sal. Baja el fuego y cuece hasta que el caldo esté ligeramente trabado.
Contundente. Con chorizo y morcilla
En una cazuela, vierte un litro de caldo de ave envasado, un diente de ajo y unas hebras de azafrán. Pon a cocer a fuego medio y agrega dos chorizos. A los 10 minutos, echa dos morcillas asturianas. Deja cocer 15 minutos a fuego vivo. Agrega 3/4 de kilo de alubias blancas y mueve la cazuela. Baja el fuego al mínimo y añade el resto de las alubias hechas puré. Vuelve a mover la cazuela para que se espese el caldo. Comprueba la sal y sirve.
Para inexpertos. Con salchichas y mostaza
Calienta al baño María el bote de las alubias. Cuece en agua caliente cuatro salchichas blancas gruesas y mantenlas durante unos minutos. Prepara un aliño con aceite de oliva, vinagre, mostaza al gusto y un poco de sal. Bátelo bien hasta conseguir una emulsión homogénea. Retira el bote de las alubias del agua, escúrrelas bien, distribúyelas en cuatro platos hondos y riega por encima con dos cucharadas del aliño. Luego, sirve una salchicha caliente troceada en cada uno de los platos. Acompaña con una salsera aparte, en la que habrás puesto el aliño sobrante.