Ingredientes:
- Un kg de cordero (paletilla)750 g de patatas2 huevos cocidosUna cebollaUn diente de ajo
- sal2 zanahoriasUna copa de brandyUn vasito de aceite de oliva
Preparación
Pide al carnicero que te corte la paletilla en trozos. Pela las patatas y córtalas en trozos regulares, cascándolas al final.
En una cazuela, pon el aceite y el diente de ajo. Cuando el aceite esté caliente, dora los trozos de cordero sazonados con sal. Una vez dorados, retira todo el exceso de grasa que hayan soltado.
Agrega al cordero la cebolla rallada y la zanahoria raspada y cortada en rodajitas muy finas. Mantén la cocción hasta que se forme un fondo un poco trabado.
Calienta el brandy, préndelo y viértelo sobre el guiso cuando se haya apagado la llama. Vierte cinco vasos de agua y deja que hierva el guiso, durante 45 minutos, a fuego mediano.
Agrega las patatas, remuévelas y deja que se hagan durante 18 minutos.
Finalmente, añade las yemas de los huevos desleídas y las claras de huevo picaditas.
Mueve la cazuela enérgicamente para que la salsa ligue bien. A partir de ese momento, vigila bien el guiso para evitar que se pegue.