María Zarzalejos
Ingredientes:
- 700 g de carne de pierna de cerdo1 cebolla pequeña1 zanahoria2 manzanas2 patatas1 naranja1 limón Harina2 huevosAceite de oliva virgen extra suave100 ml de vino blanco dulceSal
Preparación
Pela la naranja y el limón, y pon las pieles en una cazuela con 350 ml de agua durante cinco minutos. Deja reposar 10 minutos.Corta la carne en dados de dos centímetros. En una cazuela, dora la carne en 175 ml de aceite y retira.En el aceite que ha quedado en la cazuela, incorpora la cebolla picada, la zanahoria en cuadrados pequeños y la sal. Sofríe a fuego suave.Cuando la cebolla esté tierna, vuelve a poner los dados de carne y vierte la infusión de las pieles de los cítricos y el vino blanco dulce. Cuando rompa el hervor, baja el fuego y tapa la cazuela, vigilando que no se quede sin caldo de cocción y la pierna esté tierna. Tardará unos 40 minutos. Fríe las patatas en aceite. Pela las manzanas, córtalas en gajos y riégalos con el zumo de medio limón y media naranja.Bate una yema de huevo a punto de nieve fuerte y mézclala con un huevo y con la otra yema batidos. Pasa cada gajo de manzana por harina y los huevos batidos y fríelos en aceite caliente.Sirve la carne acompañada con las patatas y la manzana.
Las frutas deben estar maduras.