Rape con almendras y sidra
Por María Zarzalejos
Ingredientes:
- 800 g de rape y 500 g de almejas
- Un botellín de sidra natural
- 100 g de almendras sin tostar
- Unas hebras de azafrán y 2 dientes de ajo
- Un vaso de aceite de oliva y sal
Preparación
Pon a cocer la sidra en un cazo pequeño hasta que se reduzca a la mitad.
Coloca las almejas en un recipiente y cúbrelas con agua y sal para que suelten la arena, en el caso que la tuvieran.
Corta el rape en trozos no muy grandes. Sazónalos con una pizca de sal, pásalos por harina y fríelos en el aceite caliente.
Pasa los trozos a una cazuela según los vayas friendo y consérvalos calientes.
Saca la almejas del agua, lávalas y ponlas en una sartén amplia. Espolvoréalas con el ajo prensado y vierte sobre ellas la sidra reducida. Agrega las hebras de azafrán y pon a cocer las almejas a fuego mediano.
Machaca en un mortero las almendras hasta formar una pasta. Añádela a la sartén de las almejas y mézclala bien.
Vierte las almejas con las almendras sobre el rape y sírvelo todo inmediatamente.