Ingredientes:
- 800 g de rape
- 500 g de almejas
- Un botellín de sidra natural
- Una cebolla y un diente de ajo
- Una rama de perejil
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Harina y sal
Preparación
Limpia el rape y córtalo en trozos no muy pequeños, pero procura que sean del tamaño adecuado para poder distribuirlos bien.
Pon las almejas en un recipiente con agua fría y sal o un chorro de vinagre.
Ralla la cebolla. En una cazuela de barro pon el aceite de oliva y caliéntalo a fuego suave. Agrega la cebolla rallada, el diente de ajo prensado y sal. Sofríelo a fuego muy suave, evitando que se dore. Para ello, remueve con cuchara de madera varias veces.
Sazona el pescado y pásalo por harina, pero sacudiéndolo suavemente para eliminar el exceso de harina que haya podido coger.
Coloca el pescado en la cazuela de barro y deja que se haga durante dos minutos. Dale la vuelta y mantenlo otros dos minutos.
Espolvorea con el perejil picadito y vierte la sidra natural, así como un vaso de agua. Rectifica el punto de sal.
Sube un poco el fuego y mueve la cazuela para que la salsa se vaya trabando hasta que rompa el hervor.
Lava las almejas, eliminando bien la tierra y distribúyelas entre los trozos de pescado.
Sigue moviendo la cazuela hasta que las almejas se abran totalmente.
Sirve inmediatamente.