- PARA 2 PERSONAS: 400 g de redondo de ternera
- 1 cebolla grande
- 1 diente de ajo
- 75 ml de café
- 1 cucharada de whisky
- 1/2 cucharada de azúcar moreno
- Harina
- 150 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal. Puré de patata: 250 g de patatas
- 1 cucharada de leche
- 25 g de mantequilla
- Sal.
Brida el redondo de ternera, sazónalo con un poco de sal y enharínalo completamente. Echa un poco de aceite en una cazuela y caliéntalo a fuego fuerte. Dora el redondo por todas partes y reserva. Echa en ese mismo aceite, las cebollas picadas, el diente de ajo y sal. Dora la cebolla a fuego medio. Agrega el redondo de ternera y mantén la cocción dos minutos más. Añade el whisky y el azúcar, y echa agua
hasta que cubra la carne. Rectifica el punto de sal. Tapa la cazuela y cuécela a fuego medio
hasta que esté tierna. Saca la carne a una fuente y deja que se enfríe. Pasa la salsa a otra cazuela y añádele el café. Mezcla y deja cocer a fuego suave, con la cazuela destapada, hasta que la salsa esté muy fina y trabada. Cuando el redondo haya enfriado, desbrídalo y córtalo en lonchas muy finas. Para preparar el puré de patatas, pela las patatas, córtalas en trozos irregulares y cuécelas en agua con sal
durante 15 minutos aproximadamente. Escurre el agua de la cocción y pasa las patatas por el pasapurés. Añade un poco de mantequilla a esta mezcla y un chorrito de leche, si resulta necesario. Sirve las lonchas de redondo en platos individuales, acompañadas con el puré de patatas y la salsa, servida en una salsera aparte.
30 min. (+ 90min. de cocción)
Fácil