María Zarzalejos
Ingredientes:
- 2 rodaballos medianos
- 1 puerro
- 1 cebolla grande
- 2 patatas medianas
- 2 ramitas de perejil
- Un vaso y medio de aceite de oliva virgen extra y sal
Preparación
Vierte en una cazuela amplia dos litros de agua y un poco de sal. Ponla al fuego vivo y mete dentro un rodaballo entero. Cuécelo durante 15 minutos, contando desde el momento en que el hervor se haya recuperado. Después, sácalo con dos espumaderas y colócalo sobre una fuente amplia. Repite esta misma operación con el otro rodaballo.
Lava todas las verduras bajo el chorro del grifo. En una tabla de madera, y mientas se cuecen los rodaballos, pica la parte blanca del puerro en juliana fina. A continuación, pela la cebolla y córtala en plumas. Pela las patatas, lávalas y pártelas en hebras gruesas con la ayuda de un rallador. Vierte en una sartén medio vaso de aceite de oliva y calientalo a fuego mediano.
Después, baja el fuego al mínimo, agrega las verduras troceadas y sazónalas con sal. Tapa la sartén para conseguir que se pochen lentamente. Debes evitar en todo momento que se quemen o que queden muy hechas. Luego, escúrrelas con una espumadera y distribúyelas en cuatro platos. Prepara los lomos de cada uno de los rodaballos y colócalos encima.
Para hacer la salsa, tritura muy finas, en el vaso de la batidora, las ramas de perejil previamente lavadas con el aceite de oliva restante, una pizca de sal y unas gotitas de zumo de limón. Luego, pásala a una salsera y, utilizando una cucharilla, dibuja una línea fina sobre cada uno de los lomos del pescado. Sirve el plato antes de que se enfríe el pescado.
Como primer plato, prepara una crema de coliflor con una nuez de puré de remolacha. Y de postre, helado de mandarina con salsa de vainilla caliente. Para beber, sirve un vino blanco de La Rioja.