María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Ángel Robledo
- Tiempo de preparación:
- 40 minutos (+ 50 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
-
8 filetes de pechuga de pollo
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal
- PARA LA MARINADA
- 2 cucharadas de cilantro picadito
- 1/2 diente de ajo prensado
- 2 pimientas negras machacadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- PARA EL RELLENO
- 150 g de queso de cabra en rulo
- 1 zanahoria rallada
- 1 cucharada de alcaparras
- 2 cucharadas de miel de flores
- PARA LA SALSA: 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 huevo duro
- 50 g de nueces peladas
- 150 ml de aceite de oliva
- 75 ml de vino blanco seco
- Sal
Preparación
Para hacer la marinada, mezcla todos sus ingredientes. Extiende los filetes de pollo y barnízalos con ella. Con el pincel, distribuye el cilantro y después envuelve los filetes con papel de aluminio. Deja 15 minutos. Corta el queso en ocho partes y pon en el borde de cada filete un trozo. Extiéndelo, añade un poco de miel, dos alcaparras y unas hebras de zanahoria rallada. Espolvorea con sal. Enrolla los filetes y ciérralos con un palillo cortado por la mitad. Barnízalos con el resto de la marinada. Pasa los rollitos por harina y fríelos en aceite caliente. Luego, reserva. Para hacer la salsa, sofríe la cebolla muy picadita y la zanahoria cortada en rodajitas en cuatro cucharadas de aceite. Sazona con sal. Tapa la sartén y mantén el fuego muy suave para evitar que la cebolla se dore. Remueve de vez en cuando. Pasados unos minutos, añade el vino blanco y medio litro de agua. Calienta durante 15 minutos, a fuego suave. Luego, pásalo todo por el pasapurés y añade esta mezcla sobre los rollitos. Si no los cubre, añade agua. Cuece a fuego muy suave. Tritura, en la batidora, las nueces con los dos huevos cocidos y dos cucharadas colmadas de agua. A los 10 minutos, echa esta pasta en la salsa y deja cocer 10 minutos más. Sirve caliente.