Z.Zarzalejos
Autor: A. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 30 min
- Nivel de dificultad:
- Accesible
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 12 sardinas de tamaño medio
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 4 granos de pimienta negra
- clavo de olor
- Sal
Preparación
Quita la cabeza y las vísceras a las sardinas y límpialas de escamas. Para ello, ponte bajo el grifo, con el agua corriendo, cógelas de la cola y pásales los dedos por la piel de arriba a abajo. Coloca en el fregadero un escurridor para que se queden ahí las escamas. Elimina el exceso de agua de las sardinas con papel absorbente de cocina, sazónalas con sal y pásalas por harina. Fríelas en aceite caliente y distribúyelas en una fuente de paredes altas. Calienta 250 ml de aceite en una sartén y apaga el fuego.
Añádele la hoja de laurel, las pimientas negras machacadas y el clavo, al que previamente has de hacer una incisión. Viértelo sobre las sardinas. Déjalas reposar 24 horas antes de tomarlas.
CONSEJO
Conviene que pongas las sardinas extendidas y que a las 12 horas les des la vuelta. No es un escabeche. Si quieres, puedes añadir dos cayenas o unas rodajitas de limón. Recuerda que las sardinas son un pescado azul excelente.