Ingredientes:
- 800 gr de solomillo de ciervo
- 4 escalonias
- Un vaso grande de vino rosado
- 2 zanahorias
- Una cucharada de harina
- 4 granos de pimienta verde
- 4 granos de pimienta rosa
- 4 granos de pimienta negra
- Pimienta blanca
- un palito de canela
- Aceite de oliva
- sal gorda
- Guarnición
- 250 g de patatas
- Un nabo
- una penca de apio
- Caldo de pollo
- Leche
- mantequilla
- sal
Preparación
Corta el solomillo en cuatro trozos, de 200 gramos cada uno. Mezcla las tres clases de pimientas. Machácalas ligeramente y unta los cuatro trozos de solomillo con ellas. Envuélvelos en papel film y mételos en el frigorífico dos horas.
Pon a cocer un cazo con agua y sal, las patatas peladas y cortadas en trozos, la penca picadita y el nabo pelado y cortado en dados. Retira a los 20 minutos el exceso de agua y tritura con la batidora hasta conseguir un puré fino. Añade mantequilla, y si hiciera falta, un poquito de leche.
Pon a cocer el vino rosado con el palo de canela, dejándolo hervir cinco minutos. Cuélalo y reserva.
Pon en una sartén cuatro cucharadas de aceite, las escalonias cortadas en plumas y las zanahorias ralladas en hebras gruesas. Sazona con sal y déjalo pochar a fuego suave hasta que la cebolla adquiera un color marrón. Tuesta la harina ligeramente y agrégala a las verduras. Mezcla bien y vierte el vino rosado, poco a poco, y sin dejar de remover.
Añade una pizca de pimienta blanca y manténlo caliente.
Pon en una sartén grande dos cucharadas de aceite y calienta a fuego vivo. Coloca los trozos de solomillos con la pimienta y hazlos por ambos lados, sazonando con sal gorda, según les des la vuelta.
Presenta los solomillos con el puré y la salsa.