Receta: Suquet de pescado y marisco

Instrucciones

Limpia los mejillones. Descama los salmonetes, lávalos, límpialos y ponlos sobre un trozo de papel absorbente. Lava las rodajas de pescado y sécalas con una paño. En una cazuela de barro, pon el aceite y caliéntalo. Dora el pescado y pásalo a una fuente. Sofríe en ese mismo aceite la cebolla muy picada, la ñora limpia y troceada, el diente de ajo, los tomates picados y un poco de sal. Mantén el fuego suave, hasta que la cebolla se quede completamente transparente. Agrega las patatas peladas y cortadas en trozos. Añade los dos vasos de vino y el brandy, y rectifica el punto de sal. Echa agua hasta cubrir las patatas y cuece. Cuando las patatas estén a medio hacer, agrega los pescados y los mejillones. Machaca en el mortero todos los ingredientes de la picada y agregalos al guiso. Después, coloca los langostinos por encima y mueve la cazuela para que se ligue un poco con el caldo del suquet. Machaca los ajos del alioli en el mortero hasta que se queden reducidos a una pasta. Vierte aceite, a hilito fino, y remueve constantemente con el almirez para lograr una pasta cremosa. Sirve el suquet inmediatamente, ya que la cazuela mantiene durante mucho tiempo el calor. Acompaña del alioli en una salsera aparte para tomar con el pescado.