María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Ángel Robledo
- Tiempo de preparación:
- 30 minutos (+ 15 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
-
400 g de pescado (rape
- congrio abierto
- merluza
- bacalao fresco…)
- 250 g de boquerones
- 8 salmonetes
- 8 langostinos
- 1 carabinero grande
- Aceite de oliva
- Sal
- PARA LA MARINADA
- Unas hojas de salvia
- 2 granos de cayena
- Eneldo
- Albahaca
- Vinagre de frambuesa
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
Mezcla 150 ml de aceite con dos cucharadas de salvia y divide la mezcla en dos partes. Agrega a una de ellas los granos de cayena picados. Pon los trozos de pescado en una fuente, barnízalos con esta salsa y riégalos con el sobrante. Agrega una cucharadita de vinagre de frambuesa a la otra parte del aceite y barniza, por dentro y por fuera, los boquerones y los salmonetes limpios y sin cabeza. Humedécelos con el sobrante de la marinada. Pela los langostinos y el carabinero, y corta este último
en cuatro trozos iguales. Ponlos en una fuente y mezcla 100 ml de aceite con una cucharada de eneldo, una pizca de albahaca y otra de salvia. Riega los mariscos y, a los 15 minutos, dales la vuelta. Aparte, pasa los boquerones y los salmonetes por harina y fríelos. El resto de pescados hazlos a la plancha y sazónalos. Para acompañar, haz una salsa con un yogur natural, la misma cantidad de nata líquida baja en grasa y de queso en crema, y una pizca de sal. Bátelo todo y añade una cucharada de mostaza y otra de salsa Perrins.