Por Mara Zarzalejos
Ingredientes:
- 16 tartaletas de hojaldre
- 250 g de filetes de lenguado y caldo de pescado
- 100g de gambas crutas y 6 cebollas francesas
- 16 langostinos crudos y 6 colas de cangrejo
- 3 cucharadas de nata líquida y maicena
- Brandy
- vino blanco
- aceite de oliva y sal
Preparación
Se pelan los langostinos, las gambas y los cangrejos, y los filetes de lenguado se cortan en 16 trocitos. A continuación, se saltean los trocitos de lenguado, sazonándolos con sal. Se reservan. En este aceite se saltean las gambas y se reservan.
En un cuenco resistente al calor se ponen las cáscaras de los mariscos. Aparte, en una cazuelita, se calienta el brandy y se retira del fuego, se prende y se vierte sobre las cáscaras del marisco. Después se agrega el caldo de pescado y el vino.
En el aceite en que se han salteado las gambas se sofríen las cebollitas troceadas. Si hiciera falta, se puede añadir más aceite. Se sazonan con sal , se agrega la harina de maíz, se vierte el caldo de pescado colado, y se cuece a fuego suave, removiendo hasta que espese.
Se agregan las colas de cangrejo, las gambas picaditas y la nata líquida, y se retira del fuego. Se rectifica de sal.
En el fondo de cada tartaleta se pone un poco de salsa. Encima, un trocito de lenguado, un poco más de salsa, y se adorna con un langostino que se cubre con más salsa.
Se hornean a 180o hasta que estén dorados.