María Zarzalejos / Realización: N. de la Peña y P. Ibáñez
Autor: Á. ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 40 minutos (+ 25 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 2 tomates grandes achatados
- rojos y firmes
- 2 patatas redondas grandes
- 300 g de rape
- aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- Sal
Preparación
Lava las patatas y cuécelas con agua y sal hasta que estén tiernas, pero evitando que se abran o rompan. Pélalas y deja que se enfríen. Después, de cada una corta dos rodajas de algo más de medio centímetro. Debes hacerlo a lo largo y de la parte central. Coloca las cuatro rodajas de patata en un plato y sazona con sal. Prepara un aliño con tres cucharadas de aceite, un diente de ajo prensado y unas gotas de vinagre. Mezcla con un tenedor y vierte sobre las patatas. Dales la vuelta para que cojan bien el sabor del aliño. Cuece el rape con agua y sal. Deja que se enfríe y córtalo en láminas muy finas. Lava los tomates y sécalos. Pélalos y reserva la piel. Pártelos a lo ancho y por el medio. A continuación, corta cada mitad en tres rodajas, una de ellas será el casquete. Reserva unos minutos. Coloca en cada plato una lámina de patata y la primera rodaja central de cada medio tomate, y sazónala con sal, un poquito de aceite y perejil. Pon encima láminas de rape, después la segunda rodaja de tomate, que sazonarás igual que la anterior; otra vez láminas de rape y finalmente el casquete. Con las pieles de tomate, adorna el plato. Para ello, elige cuatro brochetas de madera. Coge un trozo de piel largo y clava la brocheta en la piel. Haz como un bucle, pinchando en otros dos o tres sitios. Llévala hasta el otro extremo de la brocheta, que no tiene punta. Finalmente, introduce la brocheta en el centro del tomate hasta llegar al fondo del plato. Así, además de decorar, sujetarás la torre.