M. Zarzalejos / Realización: N.Peña y P. Ibañéz
Autor: ÁNGEL ROBLEDO
- Tiempo de preparación:
- 105 minutos (+ 60 minutos de cocción)
- Nivel de dificultad:
- Fácil
Ingredientes:
- PARA 4 PERSONAS
- 225 g de harina de trigo
- 7 g de levadura prensada
- Agua mineral
- 400 g de calabacines
- 2 pimientos verdes
- 175 g de cebollas
- 400 g de tomates
- 1 cucharada de azúcar
- 4 huevos
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación
Pon en un cuenco la levadura prensada con tres cucharadas de agua. Revuelve con una cuchara para que se deshaga la levadura y déjala en reposo y tapada durante 10 minutos. Pasa por un tamiz la harina y haz un volcán. Vierte en él la levadura. Añade poco a poco 275 ml más de agua. Amasa con los dedos. Tapa la mezcla con dos paños y guárdala una hora en un lugar templado. Pon en una sarten, untada con aceite y a fuego medio, dos cucharones de masa. Cuando la tortita haga burbujas por el centro y se levante ligeramente de los lados, dale la vuelta y mantenla unos segundos más. Colócala en una fuente y ponla al baño maría. Para el pisto, pela y corta en trozos pequeños el calabacín, la cebolla y los pimientos. En una sartén honda, con 150 ml de aceite, añade todas las verduras, sala y tápalas.
Mantén el fuego al mínimo. Cuando rompa a hervir (unos 15 min.), agrega el tomate picadito y una cucharada de azúcar. Sigue con el fuego bajo, pero retira la tapadera. Fríe los huevos y cólocalos en el centro de cada plato, rodeados del pisto y las tortitas.